GUISADOS

Langosta termidor

Receta para 4 personas

"Receta para 4 personas"

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Ingredientes

Langostas enteras cocidas 2 unidades

Mantequilla sin sal 4 cucharadas

Chalotas picadas finamente 2 unidades

Champiñones frescos rebanados 150 gramos

Harina de trigo 2 cucharadas

Leche entera 1 tazas

Coñac o brandy 2 cucharadas

Mostaza Dijon 1 cucharadita

Yemas de huevo 2 unidades

Queso Gruyere rallado 0 taza

Perejil fresco picado 2 cucharadas

Sal 1 al gusto

Pimienta negra molida 1 al gusto

Queso Parmesano rallado (para gratinar) 0 taza

Preparación

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta las langostas cocidas por la mitad a lo largo, retira la carne y córtala en trozos pequeños. Limpia bien las cáscaras y resérvalas.

En una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

Añade los champiñones y cocina hasta que estén tiernos y hayan soltado su líquido, unos 5-7 minutos. Retira las chalotas y los champiñones de la sartén y reserva.

En la misma sartén, derrite las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para hacer un roux.

Vierte la leche gradualmente, batiendo constantemente para evitar grumos, hasta que la salsa espese. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.

Retira la sartén del fuego. Agrega el coñac, la mostaza Dijon, las yemas de huevo (previamente batidas con un poco de la salsa caliente para temperarlas), el queso Gruyere, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

Incorpora la carne de langosta, las chalotas y los champiñones reservados a la salsa. Mezcla suavemente.

Rellena las cáscaras de langosta vacías con la mezcla. Espolvorea con queso Parmesano rallado por encima.

Coloca las langostas rellenas en una bandeja para hornear y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante y el queso esté dorado y gratinado. Sirve inmediatamente.