Lavar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Dejar reposar en un colador durante 30 minutos.
2
Cocinar el arroz con el agua en una olla arrocera o en una olla normal. Una vez cocido, dejar reposar tapado por 10 minutos.
3
Mientras, calentar suavemente el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. No debe hervir.
4
Transferir el arroz caliente a un tazón grande y verter la mezcla de vinagre sobre él. Mezclar suavemente con una espátula de madera, abanicando para enfriar el arroz rápidamente y darle brillo. Dejar enfriar completamente.
5
Cortar el salmón en tiras finas de aproximadamente 1 cm de grosor o en láminas para nigiri.
6
Colocar una esterilla de bambú (makisu) y cubrirla con film transparente. Poner una hoja de nori con el lado rugoso hacia arriba.
7
Mojarse las manos y extender una capa fina y uniforme de arroz sobre el nori, dejando un borde de 1 cm sin arroz en la parte superior.
8
Colocar las tiras de salmón en el centro del arroz. Si se hacen nigiri, formar bolas de arroz y presionar una lámina de salmón encima.
9
Enrollar firmemente con la ayuda de la esterilla de bambú, presionando suavemente para que el rollo quede compacto.
10
Con un cuchillo húmedo y afilado, cortar el rollo en 6-8 piezas iguales. Limpiar el cuchillo entre cada corte.
11
Servir el sushi inmediatamente acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
BOCADILLOS