Rehidratar los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15 minutos. Desvenar y quitar las semillas.
2
En una licuadora, combinar los chiles rehidratados, la pasta de achiote, 100g de piña fresca, el vinagre, los ajos, media cebolla, el comino, el orégano, el clavo, la sal y la pimienta. Licuar hasta obtener una salsa homogénea.
3
Cortar la carne de cerdo en filetes delgados o cubos pequeños. Marinar la carne con la salsa preparada por al menos 2 horas en el refrigerador, idealmente toda la noche.
4
Calentar un sartén grande o una plancha a fuego medio-alto. Cocinar la carne marinada en tandas hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Si se desea, se puede asar en el horno o a la parrilla.
5
Picar finamente la media cebolla restante y el cilantro. Cortar el resto de la piña en cubos pequeños. Cortar los limones en gajos.
6
Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén.
7
Servir la carne en las tortillas calientes, añadir cebolla picada, cilantro, piña en cubos y un chorrito de jugo de limón. Acompañar con salsa al gusto.
BOCADILLOS